Celiachia e allergie in Giappone
La celiachia non è molto diffusa in Giappone e per questo non è molto conosciuta come in Italia, dove ci sono negozi specializzati e quasi la totalità dei ristoranti sono attrezzati per venire incontro ai clienti.
Per questo motivo bisogna informarsi molto bene sugli ingredienti dei piatti giapponesi (sotto troverete una tabella). Infatti non basta dire al cameriere che si ha la celiachia, perchè potrebbe non essere a conoscenza dei problemi che il glutine può portare ad una persona affetta da questa malattia.
Quali sono i cibi che un celiaco può mangiare? Difficile dirlo con sicurezza, perchè alcuni piatti che potrebbero sembrare innocui, in realtà non lo sono. Infatti alcuni condimenti come il tare (una salsa di soia mista a farina) o certi tipi di soba, che se prodotta in maniera tradizionale è innocua ma in alcune preparazioni potrebbe essere fatta anche con farina di grano.
I piatti in genere sicuri sono il sashimi (senza salsa), alcuni tipi di sushi (attenzione che l’aceto di riso non sia mescolato con il malto) e il tè matcha.
Da evitare piatti come tempura, unagi, ramen, udon, okonomiyaki, takoyaki.
Il consiglio che posso darvi è di portarvi dietro del cibo da casa, per essere sicuri al 100% e per i ristoranti, farvi una lista di quelli gluten-free friendly cercando su Google.
Ingredienti non a rischio (可)
| Ingrediente | In giapponese | Lettura |
|---|---|---|
| Riso | 米 | kome |
| Mais | とうもろこし | tōmorokoshi |
| Amido di mais (Maizena) | コーンスターチ | kōnstāchi |
| Soia | 大豆 | daizu |
| Grano saraceno | そば粉 | sobako |
| Sesamo | ごま | goma |
| Miglio | キビ・アワ | kibi / awa |
| Tapioca | タピオカ | tapioka |
| Verdura fresca | 生野菜 | namayasai |
| Fagioli | 豆 | mame |
| Frutta | フルーツ | furūtsu |
| Patate | いも | imo |
| Fecola di patate | ポテトスターチ・粉 | potetostāchi / potetoko |
| Carne | 肉 | niku |
| Pesce e molluschi | 魚介類 | gyokairui |
| Uova | 卵 | tamago |
| Latte e derivati | 牛乳・ヨーグルト・チーズ | gyūnyū / yōgurto / chīzu |
| Frutta secca | ナッツ | nattsu |
| Prodotti certificati gluten free | グルテンフリーラベルの食品 | guruten furī raberu no shokuhin |
Ingredienti da evitare (不可)
| Ingrediente | In giapponese | Lettura |
|---|---|---|
| Farina di grano | 小麦 | komugi |
| Orzo | 大麦 | ōmugi |
| Malto d’orzo | 大麦モルト | ōmugi moruto |
| Avena | オート麦 | ōtomugi |
| Farro | 小麦の一種 | komugi no isshu |
| Kamut | 小麦の一種 | komugi no isshu |
| Latte al malto | 麦芽入りミルク | bakuga iri miruku |
| Aroma di malto | 麦芽香料 | bakuga kōryō |
| Sciroppo di malto | 水飴 | mizuame |
| Segale | ライ麦 | raimugi |
| Seitan | 麩 | fu |
| Triticale | ライ小麦 | raikomugi |
| Tempura (con farina di grano) | 天ぷら | tenpura |
| Pane, pangrattato, torte | パン・パン粉・ケーキ | pan / panko / kēki |
| Biscotti e muffin | クッキー・マフィン | kukkī / mafin |
| Birra | ビール | bīru |
| Pasta | パスタ | pasuta |
| Noodles (udon, soba, ecc.) | 麺類 | menrui |
| Gyoza | 餃子 | gyōza |
Cosa dire al ristorante
Se andate in un ristorante, la cosa più difficile da fare, sarà spiegare la vostra condizione. Qui vi metto un link con un pdf da scaricare con le principali frasi.
Allergie
Se siete allergici a qualcosa, la prima cosa da fare prima di partire è informarsi sui cibi giapponesi (ma questo si fa per ogni paese in cui si va). Questo ci permette di sapere in anticipo cosa evitare.
Per sicurezza però è sempre meglio chiedere in negozio o nei ristoranti il contenuto di ogni singolo piatto o prodotto. Per aiutarvi in questo, potete scaricare e stampare delle card, dove è indicata la vostra allergia. Potete trovarne all’indirizzo qui sotto.